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講習内容の検索は下欄の "講習内容の検索" に
調べたいワードを入れますと検索ができます
新しい講習内容 ↓
全教室の予約一覧 |
日程別の予約一覧
■ 講座の変更内容
よくある質問
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講習内容記号の見方
↓
Ａ〜Ｉまではイタリア郷土伝統料理
Ａ...肉魚関連 ,
Ｂ...前菜とソース系 ,
Ｃ...乾燥パスタ系 ,
Ｄ...生パスタとニョッキ系
Ｅ...ピッツァ系 ,
Ｆ...リゾット系 ,
Ｇ...パン系 ,
Ｈ...デザート系 ,
Ｉ...その他
Ｊ... ヨーロッパ料理 ,
Ｋ... 中近東料理 ,
Ｌ... アジア料理
Ｍ... 北アメリカ大陸料理 ,
Ｎ... 南アメリカ大陸料理
Ｏ... ハワイ料理 ,
Ｐ... 和タリアン(創作イタリアン),
Ｑ... 健康管理コース
２０１０年７月２７日に講座内容が少し変わりました
■ 講座の変更内容
===============================
調理実習料理コース,第1教室〜第140教室 ↓(基本的にイタリア伝統郷土料理)
予定表 |
多国籍料理内容(調理実習第106〜140教室にて解説) |
健康管理コースメニュー(No,1〜30)
生パスタの講座 |
パン,ピッツァの講座 |
各種伝統ソース |
季節限定講座 |
技術アップ
フランス,スペイン,ハワイアン,中東などの他国籍 |
プロ実践講座 |
限定講座
調理実習コースの受講について
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受講の順番は第１教室〜１４０教室まで問いません
もし可能で日程が合えば第１教室を先に受講することをお薦めしています
"お好きな日程" で "お好きな料理内容" を受講してください
第１教室" を暇を見て受講されることをお薦めします
教室の番号が大きくなるほど難しくなることではありません
お好きな料理内容を学んでください。
6ケ月で140教室の中で数教室の講習内容が変わります
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イタリアの食材の選び方と見方を見る
第１教室
内容
必修
イタリアンの基本
勘違いを解くには
なれべく早めに受講することをお薦めします
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講習ポイント... 料理全般の基本的考え方を学ぶ
包丁の基本的な使い方を学ぶ
より美味しく食材を切ることで料理が全体が上手くなります。
受講日程が第1教室に合わない場合は他の教室から受講して構いません。
全ての教室にて料理が上達するヒントがありますので解説していきます
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C.
南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの茹で方を学習
お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方まで。
パスタソースはローマの郷土料理のアマトリチャーナを作ります
本当のイタリア料理の基本を学習します
勘違いイタリアンを解説します
きっとインスタント的なスパゲッティの茹で方を教わっていませんか?
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第２教室
内容
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B.
北部中部のイタリアのトマトソースを作る
トマトを裏ごしして科学性物質を入れずに体に優しいトマトソース
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C.
基本のトマトソースの解説
この出来立てトマトソースでスパゲッティ、アル、ポモドーロを食べます。
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第３教室
内容
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南イタリアのトマトソースを作る
南部での平均したトマトソース
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C.
第2教室をできましたら先に受講すると理解し易いです
日程的に第3教室を先に受講しましたら後日第2教室を受講してください
赤と白ワインの効果を学習
トマトソースの基本解説は第2教室にて行います
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第４教室
内容
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サフランの火の通し方を解説
F.
ミラノからミラノ風リゾット
香辛料の宝石と言われるサフランの料理です。
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B.
青の洞窟で有名なカプリ島からカプレーゼの作り方
とても難しいモッツァレッラチーズの切り方を学ぶ
切り方で味が違うことも学習
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第５教室
内容
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B.
クロスティーニ
(ブルスケッタの作り方)
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B.スップリの作り方
ライスコロッケの解説 (スップリとアランチーノの区別)
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イタリアのデザートの教室は 6,7,8,9,10,65,66,79,81,87,89 の教室です
第６教室
内容
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H.
イタリアの焼き菓子の解説
アルバ風薄焼きバターケーキの作り方
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B.
トマトとキノコのピリ辛トマトスープの作り方
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第７教室
内容
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H.
イタリアの代表デザートのティラミスの原型を作ります。
原型のデザートは大変珍しいもの
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卵の火の通し方を解説
B.
ローマ料理の卵料理フリッタータの作り方を学ぶ
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第８教室
内容
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H.
クリームチーズの焼き菓子の作り方
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H.
イタリア風カカオとコーヒーの焼き菓子
第６と８教室ではイタリア風強力粉で作るケーキの解説を致します。
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第９教室
内容
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A.
ミラノ料理の代表であるミラノ風コトレッタ(カツレツ)の作り方です。
肉のたたき方から焼き方まで
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H.
簡単にできるイタリアジェラート
アイスクリームマシンを使わずに手と冷凍庫で作ります。
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第１０教室
内容
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柔らかく焼く方法を学ぶ
(貴方は間違っていませんか？)
A.
シチリア料理の豚肉の使い方
タオルミーナ風のキノコソースを豚肉にかけて食します。豚肉の柔らかい焼き方
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クリームの火のかけ方を学ぶ
H.
イタリアの代表菓子パンナコッタ
イタリアのドルチェです。
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第１１教室
内容
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魚の煮込み方を学ぶ
A. アクアパッツァ(煮魚)の作り方の解説
魚の下処理方法を学ぶ
正統な作り方でアサリ等は入れません
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B. レモンチェッロの作り方の解説
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第１２教室
内容
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衣や油の温度管理を学ぶ
B. モッツァレッラチーズのフライの作り方を学ぶ
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A. 鶏とアサリのトマト煮込み(ベネッツィア風)
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第１３教室
内容
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生地の作り方〜焼き方までを学ぶ
A. 柔らかハンバーグの作り方
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野菜の本来の味の出し方を学ぶ
B. 温野菜の作り方
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第１４教室
内容
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ポルペットーネ料理
A. ひき肉とレーズンのトマト煮込み
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B. パンとチーズのアルフォルノ(グラタン)
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第１５教室
内容
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A. インボルティーノ(肉づめ料理)
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B. 濃縮バルサミコの作り方 100年物に近くする工程
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第１６教室
内容
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A. ズッキーニとナスと豚肉とモッツァレッラチーズの炒め物
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B. タマネギとトマトの甘ペーストの作り方
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第１７教室
内容
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柔らか鶏肉の焼き方を学ぶ
A.
フィレンツェから鶏肉の焼き方。
柔らかく焼くコツを覚えます。
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本当のバジルペーストの作り方を学ぶ
B.
ジェノバからの郷土料理のジェノベーゼの作り方です。
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第１８教室
内容
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ボリットミスト〜ブラッサートまでを学ぶ
A.
イタリアの肉の煮込み料理を学ぶ
豚肉(牛鶏)と生ハムを使用
赤と白ワインの効果を学ぶ
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クリームの火の通し方を学ぶ
C.
北イタリアのアルバからポルチーノ茸とパンチェッタを使用したパスタ(乾)料理です。
クリームソースの作り方を学ぶ
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第１９教室
内容
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C.
アルバ地区の料理であるパスタ(乾)ソースのポルチーノ茸ソース
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肉の叩き方を学ぶ
A.
ローマ料理の代表するお肉料理のサルティンボッカを学ぶ
子牛肉と生ハムを使用したサッパリとしかつ濃厚な肉料理。
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第２０教室
内容
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挽肉の火の通し方を学ぶ
C. パスタ,ボロネーぜ(乾)
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チーズソースの基本学習
C. パスタ,カーチョエぺぺ(乾)
コンチポッラ
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第２１教室
内容
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絡め方〜火の使い方を学ぶ
C.
ローマの代表料理カルボナーラ
カルボナーラは外せない料理
乾燥パスタを使用。
(生パスタは別授業 72,73,74 にて)
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フライパンの火の伝わり方と見方を習得
B.
パスタの揚げ方
前菜の飾りやお菓子として食します
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第２２教室
内容
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C. アーリオ,オーリオ,エ,ペペロンチーノの(乾)作り方
イタリア料理全ての基本に通じる
絡め方〜火の使い方を学ぶ
乳化の基本解説です
もっと詳しい乳化の解説は51教室で行います
効率よく学習したいなら同日内にて第22教室と第51教室を連続して受講することをお薦めしています
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アンチョビの火の通し方を学ぶ
B. アンチョビとキャベツ
さらなる乳化の技術向上は第51教室にて行います
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第２３教室
内容
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B.
フィレンツェから豆料理リボリータ
トスカーナと言ったら豆料理です。
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ナスの火の通し方を学ぶ
C.
シチリアのパスタ(乾)料理ノルマ風
ナスを使った郷土料理の作り方
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第２４教室
内容
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C. 渡り蟹のパスタ(乾)
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C. 生ハムのパスタ(乾) (パルマ)
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第２５教室
内容
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C. ボンゴレパスタ(乾)の作り方
アサリの火の通し方を学ぶ
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B. シチリア料理でカポナータの作り方
野菜の火の通し方を学ぶ
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第２６教室
内容
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C. ナポリ料理で現代版プッタネスカ(ブォーナドンナ)
アンチョビの火の通し方を学ぶ
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B. シチリア料理でモッリッーカの作り方
南イタリアの調味料作りを学ぶ
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第２７教室
内容
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C. ナポリ料理でタコのラグーの作り方,ルチア風
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パスタ(乾)の絡め方も解説
Vermicerini ai polpi con pomodori
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第２８教室
内容
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B. ローマ風マッシュドポテト
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伝説のイタリア版魚醤の解説↓
これをパスタに絡め方と火の使い方を学ぶ
簡単なイタリアでの魚醤の作り方 (コラトゥーラ,チェターラ)
C. スパゲッティ(乾)絡め方の学習
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粉物関連の授業は ニョッキ,手打ちパスタ,ピッツァ,パン,ケーキ などがあります
生パスタの教室は 29,30,31,42,61,62,68,72,73,74,75,90,91,92,93,94,95 の教室です
第２９教室
内容
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B.
イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。
フレッシュチーズを手作りします。
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D.
出来立てのリコッタチーズにニョッキを絡めて食します。
ニョッキの作り方の基本を学ぶ
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第３０教室
内容
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手打ち生パスタの基本解説
北イタリアの生パスタの作り方
(一切打粉は使いません)
ソースの絡め方〜パスタマシンの使用方法までを学ぶ
できれば生パスタの講習は第３０教室を先に受講してくだされば効率が良いです
さらに30,31教室を同時に受講すると短期間にて理解し易いと思います。
粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。
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出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。
生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第３０,３１教室を受講してください。
生パスタ(ロング)作り方の基本を学習
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第３１教室
内容
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手打ち生パスタの基本解説
南イタリアの生パスタの作り方
粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。
できれば生パスタの講習はこの第３０教室を先に受講してくだされば効率が良いです
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出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。
生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第３０,３１教室を受講してください。
生パスタ(ロング)作り方の基本を学習
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第３２教室
内容
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D.
粉の接し方解説 (重要内容)
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粉物の全てに共通するテクニックを学ぶ
"粉物応用編"ですが
第30〜41教室を受講してから
技術の不完全性を無くする授業にしても良いです
必ず30教室を受講してから受講してください
粉に触るだけの授業です
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第３３教室
内容
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D. 生パスタ(ほうれん草)生地です
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できましたら第30教室を先に受講してください
もし日程が合わないようでしたら
先にこの教室を受講してから後日
必ず第30教室を受講してください
講習ポイント...
ロング麺とショートパスタの解説↓
D. ロングとショートパスタの作り方です
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第３４教室
内容
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D.
ニョケッティの作り方を学びます。
小麦粉で作る手打ちニョッキを解説します
オリーブへーストの作り方とオリーブソースの作り方を学ぶ
オリーブペーストを作り絡めて食す
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パスタマシンを使用せずに完全手作りです。
しっかりした食感のショートパスタです
第30教室を先に受講してください
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第３５教室
内容
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D. ラザーニャを作ります
この講座は日程が限定されています
こちらから受講日の指定があります
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生パスタ(プレーン)生地、ソース作り、組み立てまで
必ず第30教室を先に受講してください
生パスタの基本解説はしません
基本解説は第30教室にて
D. ラザーニャを作ります
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パンの教室は 36,37,43,63,85 の教室です
第３６教室
内容
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G. グリッシーニ(棒乾パン)の作り方
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D. 手打ちショートパスタの作り方
手作りロングパスタはパスタマシンを使用して作りますが
ショートパスタはパスタマシンを使用せずに作ります。
要点....グリッシーニの生地でパスタも作る
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第３７教室
内容
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粉から酵母の説明〜練り方、焼き方までを学ぶ
G.
イタリアのパンの作り方
粉の練り方から焼き上げまで
一般のパン屋さんとのテクニックの違いを学ぶ
要点....この教室の前に第35教室を受講されても構いません
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イタリアパンの基本を解説します。
焼き立て熱々のパンでパニーノにする
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ピッツァの教室は 38,39,40,41,101,102,103,104,105 の教室です
モッツァレッラチーズの切り方は第4教室にて解説
最初にピッツァの講座を予約する方は休校日を除き２日前までに受講予約が必要となります
二人目以降の受講予約の場合は前日までで構いません
第３８教室
内容
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粉から酵母の説明〜練り方を学ぶ
E.
ピッツァ基本。 ピッツァ発祥の地ナポリピッツァの作り方を解説します。
粉の練り方や生地の作り方のみを解説します。
要点....広げ方と焼き方は第41教室にて
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E.
ローマ生地とナポリ生地,アメリカのピザの違いを解説。
第３８教室を受講しましたら
何回でも第38,39,40,41,101,102,103,104,105教室の重複受講をすることをお薦めします。
ピッツァは本来のイタリアでの製法をお伝えします。
(ピザとピッツァは違う食べ物です。当教室はピッツァ発祥の国イタリアでのピッツァ技術を解説していきます)
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第３９教室
内容
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麺棒の使い方〜焼き方までを学ぶ
E.
ピッツァ基本。 ローマタイプの作り方を解説します。
生地の伸ばし方と焼き方を解説
生地の作り方は簡単に解説し伸ばし方を重点に学びます
生地作りはいたしません
ローマピッツァの生地の作り方は第102教室にて行います
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E.
ナポリ生地の違いを解説。
第３８教室を先に受講してください。
日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第３８教室を受講しても構いません
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第４０教室
内容
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包み方〜焼き方までを学ぶ
カルッツォーネの焼き方を学ぶ
(包み焼き)
ピッツァ発祥の地ナポリピッツァ
生地の作り方は解説しません
広げ方専用教室です
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第３８教室を先に受講してください。
日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第３８教室を受講しても構いません
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第４１教室
内容
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ピッツァの伸ばし方の解説
G.
ナポリピッツァの伸ばし方専門
粉の練り方は第３８教室で解説しています
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生地の作り方は解説しません
基本的な生地の広げ方のみを学ぶ
何回でも第３８,３９,４０,４１,１０１，１０２教室の重複受講をすることをお薦めします
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第42教室
内容
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D,
アーモンドのデザート生パスタの作り方
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リンゴソースを作る
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第43教室
内容
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G,
ミルクとリンゴのパンを作る
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ミルクの加工方法を学ぶ
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ソース専門授業 第４４〜５０教室
イタリアのソースのみについて学んでいきます。
イタリアにはトマトソースしかないイメージがありますが
イタリアでは古典から伝わる基本ソース４００種類ほどのソースがあります。
本当のイタリア料理のスローフードを知って頂きたくソース講習です
古代や中世時代で食べられていたソースが現代でもまだ
食べられている生きたソースを解説していきます。
原則的に生徒さんは作らずに先生の行程を見て覚える教室です
第４４〜５０教室の講座内容をときどき変更していき４００種類のソースを解説していきます
下記以外のソースの作り方は年2回の講習内容の見直し時期にて変えていきます
第４４教室
内容
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ソース ...B
ワインソース
(古典イタリア全土〜現代)
肉料理に合う
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ソース ...B
タマネギとアンチョビのソース
(べネト地方)
パスタや肉料理に合う
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ソース ...B
ガーリックバター
(古典〜現代)
調味バター
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第４５教室
内容
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ソース ...B
くるみソース
(古典イタリア全土〜現代)
前菜、野菜、パスタや肉料理に合う
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ソース ...B
サルモリーリョソース
(シチリア)
魚料理に合う
|
ソース ...B
アグロドルチェ(甘酢)
(ルネッサンス時代〜現代)
ドルチェフォルテ(甘辛)と分け合うイタリア料理２大ソースの１つ
肉や魚料理に合う
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第４６教室
内容
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ソース ...B
サルサビアンカ
ホワイトソース
万能タイプ
|
ソース ...B
オーロラソース
(古典〜現代)
前菜、野菜、パスタや肉料理に合う
|
ソース ...B
バジルバター
(古典〜現代)
調味バター
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第４７教室
内容
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ソース ...B
ほうれん草ソース
前菜、野菜、パスタ、米、肉料理に合う
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ソース ...B
ブリーナソース
(ローマ)
パスタに合う
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ソース ...B
ぺペロンチーノバター
調味バター
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第４８教室
内容
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ソース ...B
チョコレートソース
(17世紀の古典〜現代)
デザート用
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ソース ...B
ドルチェフォルテ(甘辛)
(ルネッサンス時代〜現代)
アグロドルチェ(甘酢)と分け合うイタリア料理２大ソースの１つ
肉、魚料理に合う
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ソース ...B
ブドウソース
(ルネッサンス時代〜現代)
前菜、野菜、パスタ、米、肉、魚料理
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第４９教室
内容
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ソース ...B
オレンジソース
(メディチ家〜現代)
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ソース ...B
オレンジブランデーソース
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ソース ...B
リンゴソース
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第５０教室
内容
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ソース ...B
バルサメッラ
(ホワイトソース)
(ベシャメル)
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ソース ...Bバルサミコとパセリ
(万能)
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ソース ...サオール
(ベネッツィア)
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第５１，５２，５３教室は期間限定の講座となります
第５１教室
内容
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A,
バーニャカウダ
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A,
1...カルパッチョの解説
この講座は11月から3月の期間のみ開講
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第５２教室
内容
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A,
Trippa alla Fiorentina
トリッパ,アッラフィオレンティーナ
教室の時間内には完成が出来ない料理ですので自宅に戻って再加熱をして頂きます
食材の都合上、日程限定で開講します
2010年11月21日第3部,12月11日第2部
2011年1月16日第2部,2月12日第2部
3月20日2部のみの開講です
他の日程では受講ができません
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B,
Zuppa di Vongole
アサリのダシスープの取り方の解説
この講座は11月から3月の期間のみ開講
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第５３教室
内容
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A,
Fonduta
イタリアのチーズフォンデュ
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A,
panzanella
2...パンツァレッラ
パンに一工夫して野菜と合わせたパンサラダ
この講座は11月から3月の期間のみ開講
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第５４〜８９教室は各地の郷土的,伝統的なものから家庭的なものまでをを解説していきます
第５４教室
内容
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A,
Spiedini di alle prugne e pancetta
プルーンとパンチェッタの串焼き
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D,
サンマルッツァーノのスパゲッティ
spaghetti "con la pommarola"
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第５５教室
内容
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A,
Pollo allo Zenzero
鶏肉のショウガ煮
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B,
Verdure farcita
野菜の詰め物料理
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第５６教室
内容
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B,
フォンティーナチーズのフリッタータ
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C,
黒オリーブのスパゲッティ
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第５８教室
内容
|
B,
モッツァレッラとひき肉の前菜
|
C,
赤タマネギのスパゲッティ
|
第５９教室
内容
|
C,
モッツァレッラとトマトのフリッタータ
卵焼き(オムレツ)
| B,
唐辛子とオリーブのジャムの作り方
|
第６０教室
内容
|
B.
北部のイタリア人の主食であるポレンタの作り方
イタリア料理には欠かせない料理
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ゴルゴンゾーラの解説
F.
ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村からゴルゴンゾーラのリゾットの作り方
お米料理の基本を学習します。
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第61教室
内容
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D,
生パスタの作り方
シチリア料理
カッネローニの作り方
|
硬質小麦粉で生地を作る
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第６２教室
内容
|
D.
カボチャのニョッキの作り方を学ぶ
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B.
レンズ豆とパンチェッタの作り方
レンズ豆の取り扱い方を学ぶ
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第６３教室
内容
|
G,
へーゼルナッツのパンの解説
|
アルバ風のパンの解説です
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第６４教室
内容
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A,
豚肉のオレンジソース
|
B,
サルシッチャとパルミジャーノ
スープ
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第６５教室
内容
|
H,
モッツァレッラチーズのドルチェ
|
F,
キノコと豆のスープ仕立てリゾット
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第６６教室
内容
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H,
パーネドルチェ
パンを使ったデザート
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A,
牛肉のオリーブ焼き
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第６９教室
内容
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B,
パルミジャーナ(なす料理)
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B,
トマトのリピエノ(トマトの詰め物)
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第７０教室
内容
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C,
アマトリチャーナ
アマトリチャーナ,ロッサ,ビアンカ
この２種類の違いを解説
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ラーツィオ州の田舎村
(アマトリーチェ)
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現地の調理方法を解説する
第1教室で解説している
アマトリチャーナの内容とは違い
プロ用のレシピ
本物を知りたい一般の方は受講が可能
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第７１教室
内容
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C,
イカ墨のパスタ(ベネッツィア)
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F,
グリンピースのリゾット
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第７２教室
内容
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D,
生パスタの作り方解説
第30教室を先に受講することをお薦めします
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D,
アルバ風カルボナーラ系ソースのパスタ
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第７３教室
内容
|
D,
生パスタの作り方解説
第30教室を先に受講することをお薦めします
|
D,
パパリーナ(カルボナーラ系)
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第７４教室
内容
|
D,
生パスタの作り方解説
第30教室を先に受講することをお薦めします
|
D,
ポルチーノラグーソース
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第７５教室
内容
|
D,
生パスタの作り方解説
第30教室を先に受講することをお薦めします
|
D,
マニフィコ大公(カルボナーラ系)
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第７６教室
内容
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C,
カチャトーラ(猟師風)spaghetti
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A,
焼き魚の基本解説
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第７７教室
内容
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A,
小エビと挽肉の炒め方
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C,
ツナのパスタ spaghetti
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第７８教室
内容
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A,
メカジキのシチリア風トマト煮込み
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C,
ゴルゴンゾーラとポルチーノ茸のパスタ spaghetti
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第７９教室
内容
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H,
ビスコッティ(イタリアのクッキー)
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F,
カカオのリゾット
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第８０教室
内容
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A,
レバーの炒め方(ベネッツィア)
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B,
アスパラガスの料理(パルマ、アスティー風)
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第８１教室
内容
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A,
マグロとナスの煮込み(サルデェーニャ)
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H,
レモンチェッロのデザート(カンパーニャ)
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第８２教室
内容
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C,
イカと鶏肉のパスタ
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B,
リストレット
トマトの煮詰め方
トマトペーストを作る
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第８３教室
内容
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C,
アーラピアータ(怒りんぼうソース) spaghetti
|
C,
アルスーゴ(さっぱりポロネーゼ) spaghetti
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第８４教室
内容
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A...ボローニャ風コトレッタ(カツレツ)
|
A,
Pollo al pepe tricolore
鶏肉の3色コショー仕立て
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第８５教室
内容
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B... 卵のクリームスープ
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G...ポレンタの無発酵パン
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第８６教室
内容
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B,
ナスのラザーニャ
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B,
赤唐辛子オイルの作り方
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第８７教室
内容
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H... ビスコッティのレーズン入り
(イタリアのビスケット)
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B... ジャガイモとタマネギのスープ(フリウリ州)
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第８８教室
内容
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A...マグロのコトレッタ(フライ)
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C... サルシッチャ(ソーセージ)のパスタ
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第８９教室
内容
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H...レモンのドルチェ
(ビアンコマンジャーレ)
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C... ホタテのパスタ
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第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
↓
第９０教室
内容
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D.
生パスタの解説
第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
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D.
Caramelle di lattuga
キャンディー風の詰め物パスタ
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第９１教室
内容
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D.
生パスタの解説
第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
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D.
Rombi alla modenese
ひし形のショートパスタ
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第９２教室
内容
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D.
生パスタの解説
第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
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D.
Ciaronce' di Moena
クレープ風の生パスタ
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第９３教室
内容
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D.
生パスタの解説
第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
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D.
Raviolini fritti di zucca
かぼちゃ入りのフライ仕立て生パスタ
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第９４教室
内容
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D.
生パスタの解説
第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
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D.
Ripieni dell Alto Adige
イタリア版のギョウザ風
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第９５教室
内容
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D.
生パスタの解説
第９０〜９５教室は生パスタの講座ですが第３０教室を必ず先に受講してください
生パスタの基本解説は第３０教室で行いますのでこの第９０〜９５教室では基本解説はしていません
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D.
Rotolo di pasta alle erbe
ロールパスタの解説
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技術授業 , 第96〜100教室
料理をさらに美味しくする調理技術を身につけたり経営に最低必要な知識を習得する授業です
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第96教室は カッフェcaffe' コーヒーについて
↓
第９６教室
内容
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教室...エスプレッソマシンの取り扱い方
エスプレッソコーヒーの入れ方を集中学習します
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豆の焙煎方法について学習
機械が美味しく入れてくれるのでは無いことを学ぶ
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第９７教室
内容
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オリーブオイルについて学習
乳化の科学的な解説と効率の良い乳化方法
乳化の方法などを学ぶ
第22教室をより深く探求して料理技術を向上していきます
第22教室で乳化の基本解説をしていますので
できましたら先に第22教室を受講することを薦めます
またもっと効率よく学習したいなら同日内にて第22教室と第51教室を連続して受講することをお薦めしています
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第９８教室
内容
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パスタの盛り付けを学習
盛り付けで味まで変わる方法を習得
スッキリさせたり濃厚にさせたりは盛り付けで変わることを実感します
味覚より科学的に構図と色彩を学びます
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第９９教室
内容
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レストランやカフェや料理教室などの営業方法
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経営に最低必要な知識
食材の原価計算〜管理までの知識
これから開業する方から料理教室の講師の方や一般の方でも興味のある方は受講してみてください。
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第１００教室
内容
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ホームページの重要性と必要性
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ホームページの基本的な仕組みと作り方を解説
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ピッツァの応用講座
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第１０１教室
内容
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E.
デザートピッツァの解説
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デザートピッツァの生地作りなどを学習
第38教室のピッツァの基本とさらに第39〜41教室のどれか1つを受講している方にのみの限定講座です
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第１０２教室
内容
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E.
ピッツァの解説
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ローマ風ピッツァの生地の作り方を学習
生地の作り方のみの学習です
ローマピッツァの伸ばし方は第39教室にて行います
第38教室のピッツァの基本とさらに第39〜41教室のどれか1つを受講している方にのみの限定講座です
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第１０３教室
内容
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E.
ピッツァの解説
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揚げピッツァの作り方を学習
第38教室のピッツァの基本とさらに第39〜41教室のどれか1つを受講している方にのみの限定講座です
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第１０４教室
内容
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E.
ピッツァの解説
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フォカッチャの作り方を学習
第38教室のピッツァの基本を受講している方にのみの限定講座です
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第１０５教室
内容
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E.
石窯ピッツァの解説
石窯の中での焼き方教室です
ピッツァの生地を窯に入れる方法から回転技法〜取り出しまでの学習
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この第１０５教室のみは
何度も第３８〜４１教室を受講した方に限らさせて頂きます
ある程度の技術がある方にのみ受講が可能です
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１０６〜１４０教室の講座内容は準じ記載していきますのでもう暫くお待ちください。
１０６〜１４０教室の講座内容は調理実習でフランス、スペイン、中東、ハワイなどの多国籍料理としていきます
健康管理コース |
イタリア伝統郷土料理 |
多国籍料理内容
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" 健康管理コース " を開講します
新設コース
健康管理コースの内容 |
講師のダイエット記録 |
まずは体脂肪の計算をしてみますか?
健康管理コースの開講日は限定されていますので
料金と日程はこちらからご確認ください
健康管理コースは調理実習ではありません
調理実習料コースは こちらから
予定表 |
イタリア伝統郷土料理 |
多国籍料理内容
健康管理
第1
120分
予約
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講習ポイント... 必須科目
運動工学に元ずき必要な
栄養学を学習します
体の作り方を学ぶ
ダイエット時のリバウンドをしない体作り
男性らしさ、女性らしさを作るための
筋肉の作り方に関しての知識(1)
健康管理のために簡単な体の動かし方(1)
腕足の筋肉量や脂肪の付き方などを
機械で測定し自分の体系を知ります
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運動学的な視点から栄養関連の解説
1,,,栄養素の働きと構造を学ぶ
2,,,健康管理上で最低必要な
基礎知識を学ぶ
3,,,ヘルシーダイエットに関しての
知識を学ぶ(1)
4,,,簡単な陰陽論を学ぶ
5,,,太らない食事方法
6,,,筋肉の刺激方法を学ぶ
7,,,カロリーの仕組みを学ぶ
8,,,体全体の仕組みを学ぶ
9,,,マッサージの仕方
10,,,その他
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健康管理
第2
75分
予約
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講習ポイント...
体の作り方を学ぶ
筋肉の作り方に関しての知識(2)
健康管理のために簡単な体の動かし方(2)
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1,,,生徒さん専用の体の動かし方を学習
実際に体を動かして頂きます
効率の良い筋肉刺激にて
脂肪の取りたい場所や
筋肉を付けたい場所の
筋肉刺激を学んで
リバウンドを防ぎます
体型もスリムボディーの方法を学びます
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健康管理
第3
75分
予約
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講習ポイント...
簡単気功トレーニング
イメージトレーニング方法を学ぶ
火事場の馬鹿力を自由にコントロールできれば
自分の体内のホルモン分泌などをコントロールできる
(ダイエットや元気がでるメンタルトレーニング)
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健康管理
第4
75分
予約
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講習ポイント...
ヘルシーダイエット料理
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ(2)
ヘルシーにダイエットをするための料理学を学ぶ
栄養素を最大限に利用して理想的なたんぱく質を補給する方法
(料理内容は教室にて)
６ケ月に１度、料理内容が変わります
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健康管理
第5
75分
予約
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講習ポイント...
若さを保つ料理
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
６ケ月に１度、料理内容が変わります
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健康管理
第6
75分
予約
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講習ポイント...
元気の出る食事法
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
６ケ月に１度、料理内容が変わります
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健康管理
第7
75分
予約
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講習ポイント...
筋肉を付ける食事法
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
６ケ月に１度、料理内容が変わります
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健康管理
第8
75分
予約
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講習ポイント...
燃焼系の食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
６ケ月に１度、料理内容が変わります
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健康管理
第9
75分
予約
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講習ポイント...
食事の前のデザート
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第10
75分
予約
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講習ポイント...
貧血予防の食事
食事の前に摂取することで食欲を制御
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第11
75分
予約
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講習ポイント...
血圧関連の食事
血行改善と高脂血症や高血圧の予防食
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第12
75分
予約
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講習ポイント...
髪の毛に良い食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第13
75分
予約
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講習ポイント...
皮膚粘膜強化の食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第14
75分
予約
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講習ポイント...
便秘予防の食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第15
75分
予約
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講習ポイント...
貧血予防の食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第16
75分
予約
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講習ポイント...
美肌効果の食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第17
75分
予約
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講習ポイント...
ホルモンを高める食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第18
75分
予約
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講習ポイント...
むくみ防止の食事
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第19
75分
予約
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講習ポイント...
抗酸化作用のある食べ物
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第20
75分
予約
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講習ポイント...
解毒作用のある食べ物
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第21
75分
予約
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講習ポイント...
乳房の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第22
75分
予約
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講習ポイント...
食道の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第23
75分
予約
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講習ポイント...
脳の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第24
75分
予約
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講習ポイント...
心臓の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第25
75分
予約
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講習ポイント...
前立腺の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第26
75分
予約
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講習ポイント...
肝臓の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第27
75分
予約
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講習ポイント...
肺の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第28
75分
予約
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講習ポイント...
胃の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第29
75分
予約
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講習ポイント...
腸の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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健康管理
第30
75分
予約
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講習ポイント...
すい臓の健康食
使用する食材の効能や栄養素を学ぶ
(料理内容は教室にて)
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プロ育成実践教室は 実践的なテクニック の講習となります
期日限定の教室で４名以上の参加者で開講致します
開講日は月別のスケジュール欄にて表示いたします
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プロ育成実践教室
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内容を見る
一般の方〜プロの方まで参加してみて下さい
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メニューの作り方から同時に数種類のソースを作る方法や営業に必要な知識を解説
これから開業する方や既に開店している方や料理教室の講師など、また一般の方も参加して頂ければレストランの見方が変わるかもしれません。
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プロのコック養成コースと料理研究家コース
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２０１０年４月の構成変更で上記の
"調理実習コース 第１教室〜第１４０教室" と "健康管理コース 第１〜第３０" 内に
編入組み込まれました。
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期間限定変動教室は 指定期間中のみの講習 となります
講習内容により男性講師と女性講師の時があります
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