Cucina Della Casa

料理教室の目的と受講方法とこだわり
お知らせ

当料理教室は長い間かけて習得したコックの調理技法を短時間で習得しやすく解説しています。

     料理とは以外と難しい技術で毎日、数十,数百食を作っても何年もかかる技術を単回数,短時間で効率良く
上達させるように科学的に分り易く工夫をして解説しています。
 ですが1回2回の受講で料理を上達しようとお考えの方は当料理教室の講習方法では
限りなく無理で講習料金を頂く上で責任が持てませんので
1回で上達させる教室を探して受講することをお薦めします。

1ヶ月に数回でも1ヶ月に1度の受講でも3ヶ月に1度の受講になっても数回受講しているうちに
きっと料理の見方が違ってくると思います。
美味しい料理だけではない体に優しい料理を作ることが自然に感じられるようになる
料理教室を心がけております。

プロの方も数多く受講していますが初心者の方にも分り易く解説していますが
ご質問がありましたらお気軽にご質問してください。
どうしてこの玉葱だけが薄く切るんだろー? と思ったら聞くことが上達方法です。
何故の理由が必ずありますのでその解説をします。 どうして?と感じたら直ぐに疑問を解決してください。

当教室では料理を成功しようと考えないでください。 なぜなら
ご自宅に帰ると先生はいません。さあーここで塩を入れましょう。 と言う人がいません。
当教室内では失敗をどんどんしてください。 そしてこの失敗はどうしてなったのかの解説を受けてください。

失敗の理由を解決した数が多いほど成功の確率が増え上達が早いものです。  
教室では全ての料理に出し汁(コンソメや肉汁)は使用しません。
 
食材の旨みを最大限に引き出せる調理方法を習得していただければ肉魚ダシなどが不必要だと感じるはずです

本当のイタリア料理の調理技法を知ってイタリア料理店と上手く付き合って行く方法を
科学的に解説しながら教えたいと思います。


プロのコックさん〜料理教室,料理学校の先生やフード関連のアドバイザーや
医療関係(医師,看護士)の方までの幅広い専門分野の知識を持っている方を
指導するプロの料理教室ですが料理初心者,女性,男性,お1人様から
グループやご夫婦までプロのシェフが分かり易く化学的な観点から
解説しますのでご安心して受講してみてください。
これからレストランやカフェを開業する方や料理教室を開講したい方など
全国(北海道,東北,新潟,関東,中部,関西,四国,九州,沖縄)から多数の方が受講しております。



=============== よくあるご質問とご要望 ===============
ご質問(1)...
料理教室をしたいのですがイタリア料理研究家認定書が必要ですか?
回答...
イタリア料理研究家認定書は国家試験ではありません。
もし資格に興味があるなら調理師免許を取得されることをお奨めします。
はっきり言って無意味です。
それを取得する費用を掛けるならイタリア旅行でもして肌でイタリアを感じてください。
(但し感じ方を知らないと半減してしまうかもしれませんが)
当教室は日本イタリア料理教室協会と言う任意団体とは一切の関係はありません。

ご質問(1)...
基本コースから始め、プロ初級・その次のランクとステップアップしていくのがベターなのか
いきなりプロ初級コースで学ぶのがよいのか、どちらがより多くのことを学べるのでしょうか?
回答...
当教室では料理がまったくの初心者から普通の会社員や
現在プロのコックさんや料理学校の先生がたが多く受講していますが
多くの方が基本コースとプロ初級コースを重複して受講しています。
人によっては基本コースで十分と考えている方も大勢います

当教室の基本コースは初心者の方は理解しやすく、 プロの方でも内容が濃く感じられるコースです。
基本コースとプロ初級コースと変動教室を重複して受講をすることが一番、
効率が良く受講ができると思います。
プロのコックの手際を目の前で見ることは大変勉強になります。

料理初心者でも基本コースとプロ初級コースと他のコースの重複受講で
レストランや料理教室を開店できる調理技術まで達することが この教室の目的の一つでもあります。

ご質問(2)...
第1教室の後はどのように受講したら良いのでしょうか?
回答...
1...希望受講日を最優先して、この日の授業が何かをご覧になってください。
この料理内容が嫌いでないなら受講してみてください。
基本コースは全50回ありますが全てに料理のヒント(和洋食に関係なく)があるようにしてあります。
2...基本コースの料理内容表を見て、この料理講習がある日程で受講します。
もしご不明なら電話にても対応しておりますのでお気軽にお聞きください。
3...基本コース,ピッツァコース,変動教室,多国籍コース,カフェコース,プロコースは
どなたでも(一般の方からプロの方まで)受講ができますので重複受講をすることでより上達が早いと思います。

ご質問(3)...
料理初心者(めったに作らない)ですが健康の為にこれから料理をしたいのですが?
回答...
当教室ではまったく問題ありません。まったくの初心者(男女の性別,年齢に関係なく)でも
科学的に分かり易く、教え手であるプロのコックが長い間経験をして学んできたことを
短時間で習得できるようにヒントと調理技術を解説していますのでお気軽に受講してください。
過去の質問 ... 見る

ご質問(4)...既にレストランの開店日が決まっていますが間に合うでしょうか?
1...間に合うかは受講する方の技量の問題が大切ですが
出来るだけ間に合うようにご要望をお聞きして受講方法を検討しますので お気軽にご相談ください。
2...開店までの店舗設計からメニューまでご相談にのります。
3...開店後の調理技術や経営までを出来るだけバックアップさせていただきます。

ご質問(5)...この先、カフェか料理教室を開業しようと考えているのですが...
1...現在、多くのプロのコックさんや料理学校の先生たちやこれから教室をと考えている方が
受講していますので、色々な情報が入るかと思いますが、
一般の調理技術とは別な世界もあることを感じることも大切かと思います。
2...ホームページの作り方や料理教室内での教え方まで学習していきますのでご安心ください。

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    イタリア料理教室 LA BOCCA cucinamica の開講理由

1… 2006年に教え手の先生が長年のレストラン (場所は料理教室とは別の地区) 業務上で小麦粉を吸い過ぎまして
肺に粉がたまり呼吸困難を引き起こしまいレストラン業務を一時休止しました。
この体調管理期間で本当のイタリア料理の見方を一般の方やプロに理解して頂きたく休息期間を料理教室として開講しています。
  まだ数年先かと思いますがレストラン業務に戻れるようになりましたら期間限定で料理教室を開講します。
(月に1度か2度位しかできませんが以前のレストラン時もしていた間隔にて教室を行います)

2… 今、海外で和食の店が増えて和食では無い日本料理店が一人歩きをしています。
今、日本にあるイタリア料理店は、まったく海外の日本料理のようになっているのが現状です。
有名店のシェフが教えてくれたから、有名な料理研究家の本に書いてあったから。 と一般の方は信じるし かありません。 
でも本当にイタリアの美味しい店ではそのような調理方法を取っているのでしょうか?
不味い店の作り方を解説をする意味も無いでしょう。
(イタリア現地で日本人を対象にして受け入れている心ない料理学校の一部は
現地の調理方法ではない教え方もあるようです)
イタリア国内でも外国人を受け入れ対象とした料理学校がありますが、これはこれで良いでしょうが
違った角度から見たらどうでしょうか? 
日本で和食を外国人のみが学ぶ料理学校、日本人が習いに来ていない学校
あくまで私の感想ですが同国人が沢山習いに来ている中に外国人も来ている学校で私は習いたい。

イタリア語も話せない方を日本の紹介会社が利益を得て紹介する
この企業から紹介を受けて学校やレストランで勉強をする。
これだけを本当のイタリア料理と思い込んでしまうのは少し範囲が狭いような気がします。
 あとはイタリアに行こうとしている方は教室内でお聞きください。 
かなりひどい現状,実例が実際多くあることも事実です。

本当にイタリアでは日本のコックさんが良く言う、ニンニクを微塵切りにして弱火でキツネ色にしている でしょうか?

当料理教室を受講された方だけでも本当のイタリア料理を知って頂きたく開講します。

3… 教え手の先生は教室内で以前はコックコートを着用して教えていましたが生徒さんに緊張感を与えるよう  で
現在はコックコートを着用せずに普段着で教えていますので楽しく緊張せずに料理をして下さい。

1年間で1度も教室に参加しなかった場合の再受講は、もう一度入会手続き後に予約手続きをしてください。
1年間で1度も教室に参加しなかった場合は、会員期限切れとなりますので再度入会料金が必要となります。



生徒さんに当イタリア料理教室で使用している食材を割引価格にてお分けしています。
ご自宅近くでのスーパーマーケットやデパートで購入出来なかったりする方がおられますのでご利用下さい

セモリナ粉 100g → \ 58 , 強力粉00タイプ 100g → \ 58 , 生ハム 100g → \ 600
天然酵母 20g → \ 280 , コーヒー豆 100g → \ 350 , パンチェッタ 100g → \ 750
イタリア、シチリアの原塩 100g → \ 100 , イタリア産 ポレンタの粉 500g 1パック → \ 500
イタリア産 ポルチーノ茸 20g → \ 500 , BA産の乾燥パスタ 500g 1パック → \ 280
イタリア産オリーブオイル 1L. → \ 1600 
パルミジャーノチーズ (SPタイプ) 100g → \ 680 , モッツァレッラチーズSA 100g 1ヶ → \ 580
ゴルゴンゾーラチーズ(SPタイプ) エルボリナート100g → \ 750 , イタリアワイン1本 750ml → \ 680
松の実や他に必要な食材がありましたらご相談ください。 教室で使用する食材全てお譲りします。 
     量は10g , 100gなどお好きな量で構いません。

ピッツァプレート(石板)熔岩プレートを販売しています。
オーブンの中に入れますとパンとピッツァが美味しく焼けます
ピッツァ用石板は溶岩プレートです。 ご希望のサイズに切り出しができますのでご相談ください。


  ご予約状況と受講方法

第一回目を受講しましたら次は、回数順番にとらわれずに、ご希望の日程を優先して受講してください。
( 例…基本コース1回目→基本14回目→基本3回目→基本38回目→基本50回目→基本33回目 )
基本コースと変動教室とピッツァ、パスタ、カフェ、プロ初級コースの重複受講が効率良く学習できます。
全ての料理内容にイタリア料理の枠に捕われずに料理自体として参考になる内容を組んでおります。
イタリア語の解説をご希望の方はイタリア語勉強会を月に数回開催しておりますので無料で参加できます。


お得なチケット(回数券)
3回券…\6,800→@\6,400 , 6回券…\6,800→@\6,200 ,12回券…\6,800→@\6,100 
24回券…\6,800→@\6,000 ,36回券…\6,800→@\5,900 ,50回券…\6,800→@\5,800 
100回券…\6,800→@\5,700 (基本。変動、ピッツァ、プロ初級、カフェ、HP教室に共通使用ができます)

変動教室のメニューは毎月メニューを変えて講習をしています。  
     イタリア郷土料理に限らず創作イタリアンからハワイアンからフレンチやスペイン料理など色々な国の料理を解説していきます。

授業の進行
1… 今日の料理内容の解説をします。 2… 先生が一度見本の料理を作ります。
3… 生徒さんが先生の作った料理を試食します。
  4… 生徒さんが同じ食材を使用して同じ料理を各自作ります。内容により見るだけの教室もほんの一部あり
5… 生徒さんが作った料理を試食して先生の味とを比較します。
6… 先生が生徒さんの料理の解説をします。7… コーヒーを飲みながら今日の料理についての質問をうけます。
8… 教室内でも次回の予約を承ります。 ご自宅に戻ってメールか電話でのご予約でもかまいません。
9… ご自宅に戻り今日の料理を再度作った時に疑問が生じると思いますので次回の料理教室内でお聞きになってもホームページ上で質問の受け答えもしております。
質問メール


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