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講習内容が変わりましたので、こちらをご覧ください


理想的な受講手順


お肉、お魚貝料理

第２教室 料理用語 料理ポイント

A. ローマ料理の代表するお肉料理のサルティンボッカを学ぶ 子牛肉と生ハムを使用したサッパリとしかつ濃厚な肉料理。

第４教室 料理用語 料理ポイント

A. ベニス料理のレバーの作り方 レバーを柔らかく且つ臭みの無い作り方を学びます。

第５教室 料理用語 料理ポイント

A. フィレンツェから鶏肉の焼き方。 柔らかく焼くコツを覚えます。

第８教室 料理用語 料理ポイント

A. イタリアの魚料理であるアクアパッツァを作ります。 魚をトマトと水を使っての煮込み

B. 南イタリアの料理カポナータ 数種類の野菜とトマトを使って作るヘルシー料理の定番です。

第９教室 料理用語 料理ポイント

A. シチリア料理の豚肉の使い方 タオルミーナ風のキノコソースを豚肉にかけて食します。豚肉の柔らかい焼き方

第２１教室 料理用語 料理ポイント

A. 北イタリアの豚肉の煮込み料理を学ぶ 豚肉と生ハムを使用

第２４教室 料理用語 料理ポイント

A. ミラノ料理の代表であるミラノ風コトレッタ(カツレツ)の作り方です。 肉のたたき方から焼き方まで

第２９教室 料理用語 料理ポイント

A. 　　　マグロとナスの煮込み

B. 　レンズ豆とパンチェッタ

第３０教室 料理用語 料理ポイント

A.　インボルティーノ(肉づめ料理)

第３２教室 料理用語 料理ポイント

A. シチリアやサルディーニャ島での カジキマグロの料理です。 (他の料理の場合もあります)

第３４教室 料理用語 料理ポイント

ベネッツィア州の郷土料理 A. 若鶏のベネッツィア風　, A. イカのトマト煮込み

第３６教室 料理用語 料理ポイント

カンパーニャ州の郷土料理

A. おぼれダコ

第３７教室 料理用語 料理ポイント

A. 肉だんごの基本的な作り方

第３８教室 料理用語 料理ポイント

A. ポルペットーネ　 (カンパーニャ州風ハンバーグ)

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前菜、スープ、野菜料理、他

第３教室 料理用語 料理ポイント

B. 北部のイタリア人の主食であるポレンタの作り方 イタリア料理には欠かせない料理

第６教室 料理用語 料理ポイント

B. 南イタリアのトマトソースを作る トマトを裏ごしして科学性物質を入れずに体に優しいトマトソース

C. この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。 トマトソースの基本解説です。

第７教室 料理用語 料理ポイント

B. 中部,北部にかけてのトマトソースの作り方を学びます。 レストランで使用するトマトソースを作ります。 第６教室と第７教室を受講して誰にも負けないオリジナルのトマトソースを作ってください。

C. 出来立てのトマトソースを使って一品を作ります。 トマトソースの基本を学習します。

第８教室 料理用語 料理ポイント

B. 南イタリアの料理カポナータ 数種類の野菜とトマトを使って作るヘルシー料理の定番です。

第１９教室 料理用語 料理ポイント

B. 　パスタの揚げ方 前菜の飾りやお菓子として食します

第２０教室 料理用語 料理ポイント

B. ナスのラザーニャ

B. 唐辛子オイルの作り方

第２２教室 料理用語 料理ポイント

B. フィレンツェから豆料理リボリータ トスカーナと言ったら豆料理です。

第２３教室 料理用語 料理ポイント

B. イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。 フレッシュチーズを手作りします。

第２８教室 料理用語 料理ポイント

B. 青の洞窟で有名なカプリ島からカプレーゼの作り方

第２９教室 料理用語 料理ポイント

B. 　レンズ豆とパンチェッタ

第３０教室 料理用語 料理ポイント

B. 濃縮バルサミコの作り方　100年物に近くする工程

第３１教室 料理用語 料理ポイント

B. ローマ料理の卵料理を一品

第３２教室 料理用語 料理ポイント

B. モッリーカの作り方(シチリア)

第３３教室 料理用語 料理ポイント

B. 自家製のレモンチェッロの作り方 南イタリアではレモンでお酒を造る

第３６教室 料理用語 料理ポイント

カンパーニャ州の郷土料理

B. モッツァレッラチーズのフライ

第３８教室 料理用語 料理ポイント

B. ニンニクのペーストの作り方

第３９教室 料理用語 料理ポイント

ラッツィオ州の郷土料理

B. ローマ風マッシュドポテト

簡単なイタリアでの魚醤の作り方 (コラトゥーラ,チェターラ)

第４０教室 料理用語 料理ポイント

B. モッツァレッラの生ハム巻き

第４０教室 料理用語 料理ポイント

B. アンチョビとキャベツ

第４８教室 料理用語 料理ポイント

B. キノコのバルサミコ仕立て

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理想的な受講手順

乾燥パスタ

第１教室 料理用語 料理ポイント

C. 南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの茹で方を学習 お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方まで。 パスタソースはローマの郷土料理のアマトリチャーナを作ります

第２教室 料理用語 料理ポイント

C. アルバ地区の料理であるパスタソースのポルチーノ茸ソース

第４教室 料理用語 料理ポイント

C. ベニス,ボンゴレ(あさり)の作り方

第５教室 料理用語 料理ポイント

C. ジェノバからの郷土料理のジェノベーゼの作り方です。

第１９教室 料理用語 料理ポイント

C. ローマの代表料理カルボナーラ カルボナーラは外せない料理 乾燥パスタを使用。　生パスタ用は第１８教室です。

第２１教室 料理用語 料理ポイント

C. 北イタリアのアルバからポルチーノ茸とパンチェッタを使用したパスタ料理です。

第２２教室 料理用語 料理ポイント

C. シチリアのパスタ料理ノルマ風 ナスを使った郷土料理の作り方

第３２教室 料理用語 料理ポイント

B. モッリーカの作り方(シチリア)

第３３教室 料理用語 料理ポイント

C. レモンの皮を使用したフィレンツェの古典料理であるパスタソース”マニフィコ”の作り方を覚えます。

第３９教室 料理用語 料理ポイント

ラッツィオ州の郷土料理

簡単なイタリアでの魚醤の作り方 (コラトゥーラ,チェターラ) スパゲッティで食する

第４０教室 料理用語 料理ポイント

C. ナポリからボーナドンナ

第４１教室 料理用語 料理ポイント

C. アーリオ,オーリオ,エ,ペペロンチーノの作り方 イタリア料理全ての基本に通じる

C. アンチョビとキャベツのソース

第４２教室 料理用語 料理ポイント

C. プリマベーラ(野菜)ソース

C. トマトクリームソースの基本

第４３教室 料理用語 料理ポイント

C. カチャトーラ(猟師風)ソース

C. パパリーナソース

第４４教室 料理用語 料理ポイント

C. フィエゾラーナ (パンチェッタと赤唐辛子)

C. ラグー(ポルチーノ)ソース

第４５教室 料理用語 料理ポイント

C. アンチョビとモッリーカのパスタ (シチリア州)

第４６教室 料理用語 料理ポイント

C. 渡り蟹のパスタ

C. 生ハムのパスタ (パルマ)

第４７教室 料理用語 料理ポイント

C. パスタ,プッタネスカ

C. ゴルゴンゾーラのクリームソース

第４８教室 料理用語 料理ポイント

C. 乾燥パスタでのポルチーノカルボナーラ

B. キノコのバルサミコ仕立て

第４９教室 料理用語 料理ポイント

C. パスタ,ボロネーぜ

C. パスタ,カーチョエぺぺ コンチポッラ

第５０教室 料理用語 料理ポイント

C. メディチ家風クリームソース

C. 昔々のアマトリチャーナ (アマトリチャーナの元祖)

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ニョッキと手打ち生パスタ

手作りロングパスタはパスタマシンを使用して作ります。 ショートパスタはパスタマシンを使用せずに作ります。

第１０教室 料理用語 料理ポイント

D. 中部,北部にかけての生パスタの作り方を学びます。 粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。 基本解説(1) 生パスタコースは何回か授業がありますが最初はこの教室を先に受講してください。

出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。 生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第１０教室を受講してください。 生パスタ(ロング)作り方の基本を学習

第１１教室 料理用語 料理ポイント

D. 南イタリアの生パスタの作り方を基本から学びます。 粉の練り方からパスタマシンの使い方までを通して行います。 基本解説(2)

D. 生パスタの茹で方とソースの絡め方と良く合うソースの解説 生パスタ(ロング)の基本を学習します。

第１２教室 料理用語 料理ポイント

ピエモンテ州の郷土料理 G. グリッシーニの作り方 , D. 手打ちショートパスタの作り方

第１３教室 料理用語 料理ポイント

D. ラビオリの作り方

第１４教室 料理用語 料理ポイント

D. 生パスタ(プレーン)生地を作る

D. ラザーニャを作ります

第２３教室 料理用語 料理ポイント

B. イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。 フレッシュチーズを手作りします。

D. 出来立てのリコッタチーズにニョッキを絡めて食します。 ニョッキの作り方の基本を学ぶ

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リゾット

第３教室 料理用語 料理ポイント

F. ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村からゴルゴンゾーラのリゾットの作り方 お米料理の基本を学習します。

第２８教室 料理用語 料理ポイント

F. ミラノからミラノ風リゾット 香辛料の宝石と言われるサフランの料理です。

第３５教室 料理用語 料理ポイント

F. キノコのリゾット

第４５教室 料理用語 料理ポイント

F. 赤ワインの赤リゾット

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ピッツァ

第２５回目の教室 (ピッツァの基本)

E. ピッツァの基本。ピッツァ発祥の地ナポリピッツァの作り方を解説します。 粉の練り方や生地の伸ばし方と焼き方を解説します。

E. ローマ生地とナポリ生地,アメリカのピザの違いを解説。 ピッツァの基本を学習します。

第２５教室を受講しましたらピッツァ専門コース(伸ばし専用,焼き方専門)を受講してください。 何回も２５教室とピッツァコースの重複受講をすることをお薦めします。

第２５教室を受講しましたらピッツァ専門コース(伸ばし専用,焼き方専門)を受講してください。
何回でも１８教室とピッツァコースの重複受講をすることをお薦めします。

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パン

パンはイタリア産天然酵母を使用してイタリア各地の郷土パンを作ります。

第２６教室 料理用語 料理ポイント

G. イタリアのパンの作り方 粉の練り方から焼き上げまで イタリアパンの基本を解説します。

変動教室でイタリアの郷土パンの作り方も解説していきます。

第２７教室 料理用語 料理ポイント

G. ピアディーニャ　薄焼きパン (フライパン使用)

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ドルチェ

イタリア各地の郷土菓子(ドルチェ)の作り方を解説します。

第９教室 料理用語 料理ポイント

H. イタリアの代表菓子パンナコッタ イタリアのドルチェです。

第２２教室 料理用語 料理ポイント

H. イタリアの代表デザートのティラミスの原型を作ります。 原型のデザートは大変珍しいもの

第２３教室 料理用語 料理ポイント

B. イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。 フレッシュチーズを手作りします。

第２４教室 料理用語 料理ポイント

H. 簡単にできるイタリアジェラート アイスクリームマシンを使わずに手と冷凍庫で作ります。

第３７教室 料理用語 料理ポイント

H. パンドルチェ

第４０教室 料理用語 料理ポイント

H. モッツァレッラチーズのドルチェ

2008年2月にメニュー変更がありましたが変更前の料理内容を参考的に見るにはここをクリック


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